Réalisée pour le salon A la rencontre des vins naturels 2012, cette infographie propose une représentation des intrants autorisés pendant la vinification mais aussi des procédés techniques pour différentes réglementations ou chartes.
On y voit également la quantité de SO2 totale admise après la mise en bouteille.
Image haute qualité : https://alarencontredesvinsnaturels.fr/wp-content/uploads/2020/01/intrants-autorises-dans-le-vin.jpg
Les données ont été extraites du site de l’Institut Français du Vin (IFV).
Le site Demeter consacre une page aux vins Demeter.
Produits et procédés admis pour la vinification
- Des vins conventionnels et des vins à base de raisins issus de l’Agriculture Biologique avant 2012 : Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide L-malique D,L malique / Acide lactique / Acide métatartrique / Acidification par traitement électromembranaire* / Albumine d’oeuf / Ovalbumine / Anhydride sulfureux (SO2) / Auto enrichissement par évaporation* / Auto enrichissement par osmose inverse* / Bactéries lactiques / Bentonite / Bicarbonate de potassium / Bisulfite de potassium / Bisulfite d’ammonium / Carbonate de calcium / Carboxymethylcellulose (CMC) / Gomme de cellulose (CMC) / Caséinate de potassium / Caséine / Charbon œnologique / Chitine-glucane / Chitosane / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium (gel de silice) / Ecorces de levures / Electrodialyse* / Enzymes bêta-glucanases / Fermentation alcoolique spontanée* / Flash pasteurisation* / Gélatine / Gomme arabique / Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) / Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) / Levures sèches actives (LSA) / Lysozyme / Mannoproteines de levures / Matières protéiques d’origine végétale issues du blé ou du pois / Métabisulfite de potassium / Microfiltration tangentielle* / Morceaux de bois de chêne / Moût concentré / Mout concentré rectifié / Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) / Préparations enzymatiques (pectinases) / Résine échangeuse de cations* / Saccharose (Sucre) / Sulfate de cuivre / Sulfate d’ammonium / Tanins œnologiques / Tartrate neutre de potassium
- Des vins Bio (en vigueur depuis 2012) : Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide lactique / Acide métatartrique / Albumine d’œuf (Ovalbumine) / Auto enrichissement par évaporation* / Auto enrichissement par osmose inverse* / Bactéries lactiques / Bentonite / Bisulfite de potassium / Métabisulfite de potassium / Bicarbonate de potassium / Carbonate de calcium / Caséinate de potassium / Caséine / Charbon œnologique / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium (gel de silice) / Ecorces de levures / Fermentation alcoolique spontanée* / Gélatine / Gomme arabique / Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) / Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) / Levures sèches actives (LSA) / Matières protéiques d’origine végétale issues du blé ou du pois / Microfiltration tangentielle* / Morceaux de bois de chêne / Moût concentré / Mout concentré rectifié / Préparations enzymatiques (pectinases) / Saccharose (Sucre) / Sulfate de cuivre / Tanins œnologiques / Tartrate neutre de potassium / Anhydride sulfureux (SO2)
- Des vins Demeter : Albumine d’œuf (Ovalbumine) / Anhydride sulfureux (SO2) / Bentonite / Charbon œnologique / Microfiltration tangentielle* / Saccharose (Sucre)
- Des vins naturels : Anhydride sulfureux (SO2)
Quantité maximale de SO2 total autorisé
- Vins conventionnels : Vin rouge ≤ 150 mg/litre – Vin blanc ≤ 200 mg/litre
- Vins à base de raisins issus de l’agriculture biologique (avant 2012) : Vin rouge ≤ 150 mg/litre – Vin blanc ≤ 200 mg/litre
- Vins Bio (à partir de 2012) : Vin rouge ≤ 100 mg/litre – Vin blanc ≤ 150 mg/litre
- Vins Demeter : Vin rouge ≤ 70 mg/litre – Vin blanc ≤ 90 mg/litre
- Vins naturels : Vin rouge ≤ 30 mg/litre – Vin blanc ≤ 40 mg/litre