Sylvain Respaut / La Cave Apicole, Domaine Respaut (Roussillon)
Cros à Montner
66720 Latour-de-France
Téléphone : 06 26 55 63 15
Site web : https://www.cave-apicole.com/
Le domaine
Au commencement n'étaient que les abeilles, mortalité faisant, le domaine s'est tourné vers la polyculture vigne-abeilles en 2011. Aujourd'hui le domaine comporte 10 ha de parcelles morcelées dans la garrigue et le maquis et une cinquantaine de ruches (les bonnes années!) conduites en Agriculture Biologique sur la commune de Montner, piémont schisteux du massif de Força Réal dans les Pyrénées Orientales. Le travail à la vigne se fait dans le plus grand respect de nos amis les lombrics.Les vignes
La moitié du domaine est sur coteau schisteux, avec des vignes âgées de plus de 50 ans (120 ans pour nos plus vieux carignans). Légers labours au printemps pour l'enfouissement de l'amendement organique et passage de l'intercep, labour à cheval ou au chenillard puis coup de pioche entre les ceps sur les coteaux. Les ruches sont à proximité de nos vignes.La vinification
Cueillette des raisins en cagette puis refroidissement (10°c) pendant une nuit. Pressurage direct pour blancs et rosé, macération carbonique pour la plupart des rouges sauf la cuvée Gorgorlou (égrappage-infusion). Les macérations carboniques se font dans des cuves de 15 à 30 Hl (inox ou fibre), maintient des températures aux alentours des 20°c pendant les fermentations.Méthodes de travail
Lors de son inscription au salon, le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l’honneur l’exactitude de ces données (Année de déclaration : 2019).
| À la vigne | À la cave | ||
|---|---|---|---|
| Surface totale du domaine | 10 ha | Utilisation d’intrants autres que le SO2 | Oui |
| Rendements moyens | 15 hl/ha | Filtration des vins | Non |
| Utilisation de produits de synthèse | Non | Collage des vins | Non |
| Certification | Oui | Recours à l’osmose inverse | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Recours à la flash pasteurisation | Non |
Les analyses
| Cuvée | Vin | Année | SO2 total mg/l | Source |
|---|---|---|---|---|
| Carbo Culte | Rouge | 2019 | < 10 | analyses |
| Java | Blanc | 2019 | < 10 | analyses |
| Pink Is Not Red | Rosé | 2019 | < 10 | analyses |
| Plein Les Ceps | Rouge | 2019 | < 10 | analyses |
| Zumo | Blanc | 2019 | < 10 | analyses |
Présences aux salons
- A la rencontre des vins naturels 11e édition - Espace Robert Fiat à Saint-Egrève
- A la rencontre des vins naturels 12e édition - Espace Robert Fiat à Saint-Egrève
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