Sylvain Respaut / La Cave Apicole, Domaine Respaut (Roussillon)
Cros à Montner
66720 Latour-de-France
Téléphone : 06 26 55 63 15
Site web : https://www.cave-apicole.com/
Le domaine
Polyculture en vignes, abeilles (plus beaucoup, snif!) et depuis peu, quelques moutons d'Ouessant qui broutent l'herbe fraîche entre nos ceps.Les vignes
Majorité du travail en manuel (pioche, vendanges, débroussaillage, etc.), usage de plus en plus modéré du tracteur avec quelques légers griffages tout au plus pour enfouir l'amendement printanier ou les semences automnales (féveroles, moutarde, vesce, orge). Débroussaillage naturelle des parcelles par nos moutons entre la fin des vendanges et avant le débourrement printanier de nos vignes. Introduction d'arbres fruitiers au milieu des vignes pour des essais agroforestiers.La vinification
Pressurage directe après refroidissement des raisins pour le rosé et quelques blancs. Pas de débourbage. Macération carbonique sur le muscat d'alexandrie et tous les rouges.Méthodes de travail
Lors de son inscription au salon, le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l’honneur l’exactitude de ces données (Année de déclaration : 2021).
À la vigne | À la cave | ||
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Surface totale du domaine | 13 ha | Utilisation d’intrants autres que le SO2 | Non |
Rendements moyens | 15 hl/ha | Filtration des vins | Non |
Utilisation de produits de synthèse | Non | Collage des vins | Non |
Certification | Oui | Recours à l’osmose inverse | Non |
Vendanges manuelles | Oui | Recours à la flash pasteurisation | Non |
Les analyses
Cuvée | Vin | Année | SO2 total mg/l | Source |
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Carbo Culte | Rouge | 2019 | < 10 | analyses |
Java | Blanc | 2019 | < 10 | analyses |
Pink Is Not Red | Rosé | 2019 | < 10 | analyses |
Plein Les Ceps | Rouge | 2019 | < 10 | analyses |
Zumo | Blanc | 2019 | < 10 | analyses |
Présences aux salons
- A la rencontre des vins naturels 11e édition - Espace Robert Fiat à Saint-Egrève
- A la rencontre des vins naturels 12e édition (annulé) - Espace Robert Fiat à Saint-Egrève
- A la rencontre des vins naturels 12e édition - Espace Robert Fiat à Saint-Egrève
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