Présence aux salons

Le domaine

Les Vins Mont-Val est un domaine artisanal de 6,5 hectares installé à Aspiran, dans l’Hérault. Porté par une approche profondément respectueuse du vivant, le vignoble est conduit en agriculture biologique, sur des parcelles mêlant sols basaltiques et argilo-calcaires, offrant une diversité unique d’expressions. Le domaine cultive des vignes âgées de 10 ans à plus de 100 ans, composées de cépages emblématiques du Languedoc : Carignan, Grenache, Syrah, Clairette… Les vendanges sont réalisées à la main en caissettes de 15 kg, et les vinifications sont naturelles, sans artifices : levures indigènes, aucun intrant superflu, et un accompagnement patient pour laisser chaque cuvée exprimer sa personnalité. Les Vins Mont-Val propose ainsi des vins vivants, vibrants et généreux : rouges soyeux, blancs singuliers, et cuvées pétillantes.

Les vignes

Au domaine Les Vins Mont-Val, la culture biologique guide chacune de nos décisions. Nous travaillons la vigne de manière naturelle, en misant sur la prévention et l’équilibre. Nos traitements sont majoritairement réalisés à partir de tisanes de plantes (ortie, prêle, achillée, camomille…) préparées au domaine. Ces extraits végétaux renforcent les défenses naturelles de la vigne et réduisent fortement notre utilisation de cuivre et de soufre. Pour préserver la structure et la vie du sol, nous avons choisi de remplacer autant que possible le tracteur par un quad pour les traitements. Plus léger, il permet d’intervenir sans tasser les sols, tout en améliorant la précision et la souplesse de nos passages. Le travail du sol reste volontairement léger : griffage superficiel, désherbage mécanique et interventions manuelles lorsque nécessaire. Nous cherchons toujours à favoriser la biodiversité, l’aération du sol et la régénération naturelle plutôt que la contrainte. Cette approche biologique, attentive et respectueuse donne naissance à des raisins sains et vivants, qui expriment toute la sincérité de notre travail au vignoble.

La vignification

Au domaine Les Vins Mont-Val, la vinification reste fidèle à notre approche biologique et respectueuse du raisin. Les vendanges sont faites à la main et les raisins sont récoltés directement dans des caissettes, pour limiter le tassement et préserver l’intégrité de chaque baie. En cave, nous favorisons des interventions minimales : fermentations avec levures indigènes, pas d’intrants œnologiques, pas d’enzymes, ni de corrections. Les extractions sont douces, pour conserver le fruit et l’énergie du raisin, et les élevages se font en cuves ou en contenants neutres selon chaque vin. Le soufre est utilisé peu ou pas, uniquement si nécessaire pour la stabilité. Cette approche naturelle, du raisin à la mise en bouteille, permet de produire des vins vivants, sincères et digestes, qui reflètent fidèlement le caractère du millésime et de notre domaine.

Les vins

Nos vins sont naturels, vivants et sincères. Ils mettent en avant le fruit, la fraîcheur et la buvabilité, sans artifice ni déviation. Chaque bouteille reflète notre travail attentif à la vigne et en cave : une approche respectueuse du raisin et du terroir, pour des vins authentiques, digestes et pleins d’énergie.

Méthodes de travail

Lors de son inscription au salon, le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l’honneur l’exactitude de ces données (Année de déclaration : 2026).

Analyses