Présence aux salons

Le domaine

Je suis vigneron depuis 2021 en Meurthe-et-Moselle. L’ensemble des vignes se situe dans la région de Toul à l’Ouest de Nancy (AOC Côtes de Toul). Auparavant professeur de mathématiques et sans aucun lien familial avec le monde viticole, je me suis formé avec un BTS viti-oeno en 2019-2021.

Les vignes

La viticulture est biologique et la plus douce possible, en quête de biodiversité et d’expression de la vigne. La taille respecte les flux de sève. Mis à part dans les plantations, je ne travaille pas les sols afin de favoriser l’activité microbiologique de ceux-ci et viser une certaine résilience de la vigne. Un apport d’amendement et/ou d’engrais organique est fait selon les besoins de chaque parcelle.

La vignification

Je vinifie chez moi à Laxou, juste à côté de Nancy. La vinification est de style nature : beaucoup de cuvées sont sans aucun intrant. Seul du soufre est ajouté pour certaines cuvées (en particulier selon l'état sanitaire de la vendange), sous le pressoir, et à doses minimes (un seul apport de 10-15mg/l). Le foulage est quasi systématique (sauf pour les macérations semi-carbo), et je ne fais pas d'éraflage. Toutes les macérations sont donc en grappes entières. En durée, elles varient de 24h (clairet) à 2-3 semaines (rouge le plus corsé).  Le pressurage est manuel, lent et doux, à l'aide de pressoirs à cliquets. Pour l'élevage, le principe général est le suivant, mais peut être infléchi selon les millésimes : cuve inox pour les vins plus légers, et barriques pour les rouges plus structurés. Je fais le maximum de transferts par gravité, sans pompe (débourbage et mise en bouteille en particulier).

Les vins

N'ayant presque « que » du Gamay et du Pinot noir, j'expérimente différentes vinifications et macérations : vin rosé (type "gris de toul") , pétillant naturel rosé gamay/pinot, vin clairet de gamay, vin rouge gamay ou gamay/pinot. Voici une liste pour le millésime 2024 :  Natka : vin rosé de type "gris de Toul", 90% gamay 10%pinot noir en pressurage direct. Natka pet'nat' : idem avec mise en bouteille avant fin de fermentation pour obtenir la bulle. Dégorgement en février-mars. Produiz moy du clairet : macération courte de gamay (24h). Existe aussi en version pet'nat' Lacrima Draci : vin rouge léger 100% gamay. Macération semi carbo (beaujolaise), ou macération traditionnelle de quelques jours. La Vouivre : vin rouge plus corsé , 2/3 gamay 1/3 pinot noir. 2 à 3 semaines de macération traditionnelle, 12 mois d'élevage en fûts. L’Inextinguible : vinification et cépages similaires à la Vouivre, mais sur un autre terroir et avec des vignes plus anciennes et/ou à faible rendement du fait de leur historique. Le vin est généralement plus épicé et plus léger que la Vouivre. Praetoria : vin rouge 100% Gamay. C’est une cuvée provenant d’une unique parcelle de vigne basse. L’idée est celle d’un vin rouge assez corsé, puissant, un vin de terroir. En 2025, je produis le vin blanc suivant à partir de raisins achetés dans le toulois (auxerrois) et en Alsace (riesling) Merlusse : assemblage auxerrois (2/3) et riesling (1/3) , 24h de macération, élevage mixte inox/barriques.

Méthodes de travail

Lors de son inscription au salon, le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l’honneur l’exactitude de ces données (Année de déclaration : 2026).

Analyses