Sylvain Respaut & Olivier Cros

La Cave Apicole - Roussillon

Cros à Montner 66720 Latour-de-France, France

Présence aux salons

Le domaine

La Cave Apicole c'est la rencontre de 3 copains, Sylvain, Olivier et Julien autour du vin et du miel mais surtout autour du bon vivre, du bien boire, du bien manger et... du bien travailler bien sûr. Le domaine est situé sur des schistes sur le piémont pyrénéen et composé de vieilles parcelles de vignes âgées entre 40 et 120 ans, de ruches en garrigues, quelques oliviers et 2 moutons.

Les vignes

Vignes implantées principalement sur des coteaux de schistes noirs. Cépages méditerranéens, carignan, grenache, macabeu, muscat, vermentino, etc.

La vignification

Pressurage direct pour les blancs et rosés, pas de débourbage. Macération carbonique pour la cuvée Carboculte et Plein les Ceps. Égrappage pour les carignans de la cuvée Gorgorlou. Fermentation spontanée.

Les vins

Pour plus de fraîcheurs sous climat méditerranéen, les raisins sont cueillis en sous maturité ce qui donnent des vins toujours portés sur le fruit, peu tanniques et des degrés alcooliques compris entre 11° et 13.5°. Comme on dit, très "glouglou".

Méthodes de travail

Lors de son inscription au salon, le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l’honneur l’exactitude de ces données (Année de déclaration : 2026).

À la vigne À la cave
Surface totale du domaine 12 ha Utilisation d’intrants autres que le SO2 Non
Rendements moyens 18 hl/ha Filtration des vins Non
Utilisation de produits de synthèse Non Collage des vins Non
Certification Biologique Recours à l’osmose inverse Non
Vendanges manuelles Oui Recours à la flash pasteurisation Non

Analyses

Cuvée Vin Année SO2 total mg/l
Carbo Culte Rouge 2022 <10
Carbo Culte Rouge 2019 < 10
Gorgorlou Rouge 2019 < 10
Java Blanc 2022 <10
Java Blanc 2019 < 10
La Cave Apicole Occitanie-Roussillon 626556315 -
Plein les ceps Rouge 2022 <10
Plein Les Ceps Rouge 2019 < 10
Tangerine Blanc 2022 <10
Va nu pied Rouge 2017 13
Zumo Blanc 2022 <10
Zumo Blanc 2019 < 10